ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Nhắc đến Thu Hà Nội rất nhiều người nghĩ ngay tới cốm non, một loại thức ăn đặc trưng của Hà Nội. Cốm - cái tên gọi vừa giản dị, dân dã mà thanh tao lạ. Vẻ đẹp mùa thu Hà Nội được tạo nên từ nhiều màu sắc khác nhau: màu xanh mát, trong vắt của bầu trời, màu vàng óng mềm mại của nắng thu, của lá vàng rơi trên phố, màu trắng tinh khôi của tà áo trắng tựu trường và đặc biệt là màu xanh dịu mắt, trong trẻo của lúa non, của cốm - thứ đặc sản của thu Hà Nội. Cốm được làm từ nếp cái hoa vàng, loại nếp hạt tròn căng, bóng và rất mẩy. Một năm, có hai vụ nhưng ngon nhất là từ tháng 7 đến tháng 10 – tức là khi tiết trời vào thu ấy. Cách thức làm cốm, có lẽ ở vùng quê nào cũng biết. Nhưng để có hạt cốm dẻo, và thơm ngon thì riêng làng Vòng lại là đặc thù. Phường Dịch Vọng, Cầu Giấy bây giờ vốn là làng Vòng xưa kia với các thửa ruộng chạy dài theo từng dải đất. Người ta cấy lúa nếp, đợi đến khi lúa khum ngọn, còn ngậm hơi sữa là gặt về để làm cốm. Lúa để làm cốm thì không được vò hay đập mà phải tuốt. Sau đó cho vào nồi rang. Cốm rang xong phải mang giã ngay, không được để nguội. Trong quá trình giã không được mạnh tay quá cốm sẽ nát. Khi giã phải luôn tay đảo cốm từ trên xuống, dưới lên cho đều. Như vậy mới có được những hạt cốm thơm ngon, xanh mướt. Từ những hạt cốm xanh thơm dẻo,qua bàn tay của những người đầu bếp tài hoa đã nhào nặn nên những món ăn làm đắm say lòng người: Bánh cốm, chè cốm, xôi cốm, chả cốm,...